为什么说吃咸鱼会致癌？？

吃咸鱼会致癌的原因是因为咸鱼中含有亚硝胺物质。亚硝胺是一种致癌物质，它会在人体内转化为亚硝基化合物，这些化合物能够与人体内的蛋白质和DNA结合，导致细胞变异和癌症的发生。

咸鱼在制作过程中需要添加盐和硝酸钠等物质进行腌制，这些物质会与咸鱼中的氨基酸反应生成亚硝胺。同时，咸鱼在保存过程中也容易产生亚硝胺，因为亚硝胺需要一定的温度和湿度才能生成。

因此，长期食用咸鱼会增加人体内亚硝胺的摄入量，增加患癌症的风险。建议大家减少食用咸鱼，尤其是未经处理的咸鱼。