做鱼时要注意什么？？

做鱼时需要注意以下几点：

1.选择新鲜的鱼：新鲜的鱼肉质更加鲜美，口感更好。如果选择不新鲜的鱼，可能会影响口感，甚至会对健康造成危害。

2.清洗干净：在做鱼之前，需要将鱼清洗干净，去除鱼鳞、内脏和杂质，以免影响口感和健康。

3.选择适当的烹饪方法：不同的鱼适合不同的烹饪方法，如煎、炸、烤、蒸等。选择适当的烹饪方法可以让鱼肉更加美味。

4.掌握火候：在烹饪过程中，需要掌握好火候，避免烤焦或煮烂鱼肉。适当的火候可以让鱼肉更加入味。

5.搭配适当的调料：选择适当的调料可以让鱼肉更加美味，如盐、胡椒粉、姜蒜等。但是需要注意不要过多使用调料，以免掩盖鱼肉的原味。

以上几点需要注意，可以让做出来的鱼更加美味，也可以保证健康。