蔬菜炒熟后会破坏营养吗？？
提问时间:2024-09-10 15:56:36在一般情况下，蔬菜炒熟后不会显著降低其营养价值。
1. 蔬菜在炒熟过程中，由于加热，细胞膜被破坏，使维生素C等营养素渗出，所以维生素C在加热过程中会受损。但是，维生素C在酸性条件下加热易被破坏，因此炒熟的蔬菜最好急火快炒，短时间加热，营养素损失较少。
2. 煮熟的蔬菜更容易咀嚼和消化，这有利于人体吸收蔬菜中的营养物质。
因此，煮熟的蔬菜虽然口感更好，但实际上营养价值损失并不大。
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