为什么馒头需要发酵？？

馒头需要发酵的原因有以下几点：

1. 改善口感：发酵可以使面团中的淀粉和蛋白质分解成糖和氨基酸等小分子，这些小分子可以为酵母菌提供营养，同时也可以增加馒头的口感，使其更加松软、有弹性。

2. 增加营养：发酵可以使面团中的淀粉和蛋白质分解成更易消化的营养物质，如糖、氨基酸、维生素等，这些物质对人体有益。

3. 促进消化吸收：发酵可以使面团中的淀粉和蛋白质分解成更易消化的营养物质，这些物质可以更容易地被人体消化吸收，提高食物的营养价值。

4. 增加食品保质期：发酵可以产生乳酸和醋酸等有机酸，这些有机酸可以抑制细菌的生长，延长馒头的保质期。

综上所述，馒头需要发酵是为了改善口感、增加营养、促进消化吸收以及增加食品保质期。