皮蛋也含重金属物质吗？？
提问时间:2024-09-22 08:22:36是的，皮蛋含有重金属物质。
原因：在腌制皮蛋的过程中，使用了氧化铅，这是一种含有重金属铅的物质。当氧化铅与蛋白质发生反应时，会形成具有很强的胶体性质的氢氧化铜，这种物质会吸附蛋壳表面的小孔，形成密闭的保护层，阻止氧气进入鸡蛋内部，同时也让鸡蛋内的水分不容易散发出去。这个过程也会导致鸡蛋内的pH值升高，促进细菌的繁殖，进而加快了鸡蛋内硫化氢的生成，这也是松花蛋的气味来源。
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