生肉颜色越红血红素铁含量越高吗？

生肉颜色越红，血红素铁含量不一定越高。生肉的颜色主要受到肉中的肌红蛋白含量和氧化程度的影响。

肌红蛋白是肌肉中的一种蛋白质，它含有铁元素，可以与氧气结合，使肌肉组织呈现出红色。肉中的肌红蛋白含量越高，肉的颜色就越红。但是，肌红蛋白中的铁元素并不是血红素铁，而是一种非血红素铁。

血红素铁是存在于血液中的一种铁元素，它是血红蛋白的组成部分，可以与氧气结合，将氧气输送到身体各个部位。生肉中的血红素铁含量较低，因为它们没有经过血液循环。

因此，生肉颜色越红，并不一定意味着血红素铁含量越高。肉的颜色主要受到肌红蛋白含量和氧化程度的影响。