为什么苦味野菜吃之前要浸泡？？

苦味野菜含有苦味物质，如黄酮类、生物碱等，这些物质会影响食物的口感和消化吸收。因此，为了降低苦味，一般需要将苦味野菜浸泡。以下是原因：

1. 去除苦味物质：浸泡可以去除苦味物质，使野菜更加清爽可口。

2. 保留营养：浸泡可以保留苦味野菜中的营养成分，如维生素、矿物质等。

3. 去除杂质：浸泡可以去除苦味野菜中的杂质和污垢，使食物更加干净卫生。

4. 减少残留农药：浸泡可以减少苦味野菜中的残留农药，使食物更加安全健康。

总之，浸泡苦味野菜可以使其更加美味、营养丰富、卫生安全。