为什么炒菜会产生致癌物？？

炒菜时产生致癌物的原因：

1. 炒菜时产生的致癌物与食用油及高温烹调有关。当油被加热到足够高的温度时，会产生一种叫做丙烯酰胺的化学物质，它被美国国家癌症研究所列为一种可能致癌物。

2. 炒菜时产生的致癌物与食用油的质量有关。植物油在高温下炒菜时，会生成环氧丙醛，环氧丙醛对高温的抵抗力较强，能在人体内积累，通过转化形成致癌物质。

3. 炒菜时产生的致癌物与食用油的品种有关。在高温下，植物油中不饱和脂肪酸会发生聚合并断裂，形成焦糖色素。

因此，炒菜时应该注意控制油温，不要使油冒烟，尽量少用高温油炒菜，多吃蒸煮的菜肴，以减少致癌物质的生产。