蔬菜炖煮时间过长营养会降低吗？

会的，蔬菜炖煮时间过长会导致营养素流失。具体原因如下：

1. 维生素C和B族维生素：绿叶蔬菜的维生素C和B族维生素含量较高，煮得过久会导致其氧化，进而流失。

2. 草酸和嘌呤：菠菜、苋菜、空心菜等含草酸的蔬菜，煮的时间越长，草酸含量越高，可能会增加尿道结石的风险。

3. 抗氧化物和矿物质：抗氧化物和矿物质在蔬菜煮的过程中会有所损失，如维生素K、维生素A、铁、钙等。

因此，对于需要摄入营养素的炖菜来说，控制好炖煮时间非常重要，以免造成营养素的损失。