胚芽有什么营养价值？？

胚芽具有很高的营养价值，具体如下：

1. 胚芽粉中蛋白质含量40%，蛋白质氨基酸组成比较平衡，其必需氨基酸中赖氨酸含量稍高于鸡蛋，精氨酸含量与鸡蛋相当，蛋氨酸高于鸡蛋、大豆，组氨酸含量较低，整体属于优质蛋白。

2. 胚芽粉含有较高的亚油酸（40%）、亚麻酸（14%）和少量的花生四烯酸（13%），富含n-3脂肪酸，且n-6和n-3脂肪酸的的比例接近世界粮农组织推荐的1：4.5。

3. 胚芽粉中含有丰富的维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、维生素B6、泛酸、生物素、维生素B12、叶酸等，其中维生素E的含量（3450mg/kg）特别高。

4. 胚芽粉中含有较高的钙、磷、铁、锌、镁、铜等矿物质，其中铁的含量特别高。

因此，胚芽具有很高的营养价值，是一种非常有营养的食物。