吃全麦馒头有些粗糙是怎么回事？？

吃全麦馒头感觉有些粗糙，这主要是因为全麦面粉的加工过程和成分决定的。全麦面粉是由整个小麦粒磨制而成，包括了小麦的麸皮、胚芽和胚乳三个部分。与精制白面粉相比，全麦面粉保留了更多的纤维素和营养成分，这些纤维素在口感上会给人一种较为粗糙的感觉。

首先，全麦面粉中的麸皮部分含有大量的膳食纤维，这些纤维在咀嚼时不易被完全破碎，因此会在口感上产生一种粗糙感。其次，全麦面粉中的胚芽部分富含油脂和蛋白质，这些成分在烘焙过程中可能会影响面团的质地，使得成品的口感更加粗糙。最后，全麦面粉中的胚乳部分虽然质地较软，但由于含有较多的矿物质和维生素，也会在一定程度上影响面团的口感。

此外，全麦馒头的制作工艺也可能影响其口感。如果发酵时间不足或者面团揉捏不够充分，都可能导致馒头的质地不够细腻，从而产生粗糙感。同时，全麦馒头在保存过程中也可能出现变硬或变干的情况，这也会影响其口感。

综上所述，吃全麦馒头感觉有些粗糙主要是由于全麦面粉的成分和加工过程决定的，同时也受到制作工艺和保存条件的影响。为了改善全麦馒头的口感，可以尝试调整发酵时间和揉捏程度，以及注意保存方法，避免馒头变硬或变干。