吃素食会缺乏维生素吗？

吃素食确实可能会导致某些维生素的缺乏，尤其是维生素B12、维生素D和铁质。这是因为这些营养素主要存在于动物性食品中，而纯素食者不食用任何动物产品。

首先，维生素B12几乎只存在于动物性食品中，如肉类、鱼类、奶制品和蛋类。长期不摄入这些食物会导致维生素B12缺乏，可能引起贫血和神经系统问题。因此，纯素食者需要通过补充剂或富含维生素B12的强化食品来获取这种维生素。

其次，维生素D主要通过阳光照射皮肤合成，但在一些地区，特别是冬季或生活在高纬度地区的人，可能无法获得足够的阳光。此外，维生素D也存在于一些动物性食品中，如鱼肝油和蛋黄。因此，纯素食者可能需要额外补充维生素D。

最后，虽然植物性食品中含有铁质，但其形式为非血红素铁，吸收率较低。相比之下，动物性食品中的血红素铁更容易被人体吸收。因此，纯素食者需要注意铁质的摄入，可能需要通过食用富含铁的蔬菜（如菠菜和豆类）和维生素C丰富的食物（如柑橘类水果）来提高铁的吸收率。

总之，虽然吃素食有其健康益处，但也需要特别注意维生素B12、维生素D和铁质的摄入，以避免营养缺乏。