西红柿烹调时维生素C会被破坏吗？

是的，西红柿烹调时维生素C会被破坏。

原因如下：

1. 高温：在高温下，维生素C容易被氧化分解，导致损失。

2. 水溶性：维生素C是一种水溶性维生素，烹调时，水溶性维生素容易被水溶解，导致流失。

3. 长时间加热：长时间加热会导致西红柿中的维生素C分解，因此，烹调时间越长，维生素C的损失就越大。

4. 切碎：切碎西红柿会破坏细胞壁，导致维生素C的流失。

因此，为了最大限度地保留西红柿中的维生素C，最好选择轻微的加热方式，例如蒸煮或短时间煮熟。同时，最好将西红柿切成大块或整个食用，以减少维生素C的流失。