怎么焯菜保留的营养多？？

焯菜的方法是将菜放入沸水中煮一段时间，然后迅速放入冷水中浸泡。这种方法可以保留菜的颜色、口感和营养。

以下是焯菜保留营养的原因：

1. 焯菜可以去除菜中的细菌和杂质，使菜更加干净卫生。

2. 焯菜可以使菜中的维生素和矿物质得到更好的保留，因为短时间的高温处理可以破坏菜中的酶和细胞壁，使营养成分更容易被人体吸收。

3. 焯菜可以使菜中的色素得到更好的保留，因为短时间的高温处理可以使菜中的色素更加稳定，不易被破坏。

4. 焯菜可以使菜的口感更加鲜嫩，因为短时间的高温处理可以使菜中的纤维素部分水解，使菜更加易于咀嚼和消化。

总之，焯菜可以在保留菜的营养的同时，使菜更加美味和易于消化。