高温煮肉会产生致癌物质吗？？

高温煮肉会产生致癌物质。

在高温下，蛋白质会变性，生成苯并芘，苯并芘具有致癌作用。 肉类在高温下煮沸时，蛋白质会变性，生成异硫氰酸化物，这是一种含硫的化合物，这种化合物会与胺结合生成苯并芘，苯并芘是一种致癌物质。

在我们的日常生活中，肉类蛋白质的供应主要来自于家畜、家禽、鱼类等动物肉类，这些动物在饲养过程中为了使肉质好，往往通过饲料喂养，这些饲料中往往会含有黄曲霉素等致癌物质，这些物质会在高温下生成含氮、硫、苯并芘等致癌物质。

因此，为了保护身体健康，我们应该将肉类煮到80度左右再使用，以避免蛋白质变性、含氮、硫、苯并芘等致癌物质的生成。