烧煮太久会减少蔬菜营养吗？？

是的，烧煮太久会减少蔬菜的营养。原因如下：

1. 氧化酶：蔬菜中含有氧化酶，它会破坏维生素C。在烧煮过程中，如果加热时间过长，氧化酶就会被破坏，导致维生素C的损失。

2. 热分解：蔬菜中的一些营养成分，如维生素C、叶酸和类胡萝卜素等，在高温下容易分解。如果烧煮时间过长，这些营养成分就会逐渐损失。

3. 营养素流失：蔬菜中的一些营养素，如维生素C、叶酸和钾等，在烧煮过程中会随着水分的蒸发而流失。如果烧煮时间过长，这些营养素的流失就会更加严重。

4. 口感和质地：长时间的烧煮会导致蔬菜变得软烂，口感和质地都会受到影响，失去原有的风味和营养价值。

因此，在烹饪蔬菜时，应该尽可能地缩短加热时间，同时尽可能地保留蔬菜的营养成分和原有风味。