咸鱼含有致癌物质吗？
提问时间:2024-09-19 02:10:36咸鱼含有致癌物质，原因如下：
1. 咸鱼是用盐腌制后的鱼，盐具有超强的渗透力，可将鱼体内外的水分析出，造成鱼类脱水。脱水后的鱼类又遇高浓度盐分，鱼中的蛋白质会与盐分进行化学反应，生成一种称为“亚硝盐酸”的物质，这就是致癌物质。
2. 此外，如果在腌制过程中放的盐量不足，还会生成一种叫做“亚硝酸盐”的物质，它也可能转化为亚硝胺，亚硝胺是一种常见的致癌物，它易与胺化合，生成一系列致癌物亚硝胺。
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