鸡蛋清的成分是什么？？

鸡蛋清，也称为蛋白，是鸡蛋的液体部分，占据了整个鸡蛋体积的大约三分之二。它主要由水分和蛋白质组成，其中水分大约占88%，蛋白质大约占11%。鸡蛋清中的蛋白质主要包括卵白蛋白（ovalbumin）、卵转铁蛋白（ovotransferrin）、卵黏蛋白（ovomucoid）和溶菌酶（lysozyme）等。

卵白蛋白是鸡蛋清中含量最多的蛋白质，占蛋白质总量的约54%，它是一种优质的完全蛋白质，含有人体必需的所有氨基酸。卵转铁蛋白具有结合铁离子的能力，可以帮助运输和储存铁元素。卵黏蛋白则有助于保护鸡蛋胚胎免受细菌侵害。溶菌酶是一种抗菌酶，能够破坏细菌细胞壁，从而起到一定的抗菌作用。

除了上述主要成分外，鸡蛋清还含有少量的脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。脂肪主要存在于蛋黄中，而鸡蛋清中的脂肪含量非常低。碳水化合物主要以糖类的形式存在，如葡萄糖和半乳糖。维生素主要包括维生素B2、烟酸、核黄素等。矿物质则包括钠、钾、镁、磷等。

总之，鸡蛋清是一种营养丰富的食品，含有丰富的优质蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。适量食用鸡蛋清有助于补充人体所需的营养物质，促进身体健康。