为什么苹果切开后会黑？？

苹果切开后会黑，主要是因为苹果中的铁质与空气中的氧气发生氧化反应。当苹果被切开时，果肉暴露在空气中，其中的铁质与氧气接触，产生氧化反应，形成黑色的物质。

另外，苹果中的多酚类物质也会与空气中的氧气发生氧化反应，导致果肉变黑。多酚类物质是一类具有抗氧化作用的化合物，它们可以与氧气结合，防止细胞受到氧化损伤。然而，当苹果被切开后，这些多酚类物质与空气中的氧气接触，发生氧化反应，导致果肉变黑。

此外，苹果中的酸性物质也会影响果肉的颜色。苹果中含有一定量的有机酸，如柠檬酸、苹果酸等。当苹果被切开后，这些有机酸会与空气中的氧气发生反应，产生二氧化碳和水，同时释放出能量。这个过程中，有机酸会被氧化成无色的物质，导致果肉变黑。

总之，苹果切开后会黑的原因主要是苹果中的铁质、多酚类物质和有机酸与空气中的氧气发生氧化反应所致。为了避免苹果切开后变黑，可以将切好的苹果浸泡在淡盐水中或者用保鲜膜包裹起来，减少与空气的接触。