坚果发生变质以后还有营养吗？？

坚果发生变质后，其营养价值可能会降低或丧失。原因如下：

1. 氧化：坚果中的脂肪酸容易受到氧化的影响，导致脂质分解产生酸败气味和有害物质，使坚果的营养价值降低。

2. 霉菌：坚果在潮湿、温暖的环境下容易滋生霉菌，霉菌会产生毒素，导致坚果变质。这些毒素会破坏坚果的营养成分，如蛋白质、维生素和矿物质等。

3. 蛋白质分解：坚果中的蛋白质容易被微生物分解，导致蛋白质降解产生氨基酸和胺类物质，使坚果的营养价值降低。

4. 水分流失：坚果在长时间存放或暴露在空气中，水分会逐渐流失，导致坚果变质。水分流失会使坚果的营养成分浓缩，但也会使坚果变得更加干燥和硬，不易消化。

综上所述，坚果发生变质后，其营养价值可能会降低或丧失，因此我们应该选择新鲜的坚果，并妥善保存，以保证其营养价值和口感。