为什么做面食的时候不能加碱？？
提问时间:2024-12-15 14:29:04做面食时不能加碱，因为碱会破坏面粉中的蛋白质，导致面团变得黏稠，难以操作和加工。此外，碱还会改变面食的口感和颜色，使其变得发黄、有苦味和硬度增加。因此，为了制作出口感好、颜色美、质地松软的面食，不应该加入碱。
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