姜、蒜发芽了还能吃吗？

姜、蒜发芽了还能吃，但它们的营养价值和口感可能会受到影响。

发芽的姜、蒜中会产生一种叫做生长素的物质，这会导致它们的味道变得更苦、更辣，并且有可能会影响消化系统的健康。此外，发芽的姜、蒜中的营养成分也会发生变化，其中一些营养成分可能会降低，如维生素C和蛋白质，而另一些营养成分可能会增加，如抗氧化剂。

因此，如果你不介意姜、蒜的味道和营养成分的变化，那么你可以继续食用它们。但如果你想保持它们原本的味道和营养成分，最好在发芽前将它们储存在干燥、阴凉的地方，并在使用前检查它们是否发芽。