高温加工淀粉食品含丙烯酰胺吗？？

是的，高温加工淀粉食品含有丙烯酰胺。

丙烯酰胺是一种有害物质，其化学性质稳定，不易分解。国际癌症机构（IARC）已将其列为2A级致癌物（可能致癌物质），即对人体致癌的可能性对人类来说是“可能的”，但对动物来说是“可能的”。丙烯酰胺存在于烤马铃薯、炸薯条、炸薯片、面包、蛋糕、饼干、炸鸡等食品中，特别是在高温下（120℃）使用含有淀粉的原料时更容易产生。人体摄入丙烯酰胺后，丙烯酰胺在消化道中不被吸收，大部分从粪便排出。

丙烯酰胺虽然对动物致癌，但目前没有可靠的科学数据证明丙烯酰胺对人类致癌。国家食品安全风险评估中心对丙烯酰胺的管理原则是“风险未明，规制先行”，也就是说在开展对丙烯酰胺的毒理学研究、全面了解其危害物质作用机制、评估各种暴露途径的风险等基础上，采取相应管理措施，降低公众暴露风险。