为什么做菜的时候要晚放盐？？
提问时间:2024-09-29 01:11:38做菜的时候要晚放盐，原因如下：
1. 晚放盐能保留蔬菜中的维生素C。
2. 维生素C怕高温，油炒时温度比较高，维生素C在加热时不容易被破坏，又因为维生素C在碱性条件下比较稳定，所以炒时加一点醋，能起到保护蔬菜中的维生素C的作用。
3. 炒时加盐，盐中含有氯化钠，而过早加盐，会让菜品中的水分很快跑出去，造成菜品烂、没口感。
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