咸菜怎么做可以去掉致癌物呢？？

要想减少腌制品的致癌性，需要注意以下几点：

1. 选择优质原料，避免使用劣质原料和不新鲜的食材。

2. 清洗原料，在腌制前用清水清洗干净，并尽可能去除残留的农药和杂质。

3. 控制盐量，腌制过程中添加的盐量应该适当，过多或过少的盐量都可能影响腌制品的致癌性。

4. 避免过度腌制，长时间腌制可能导致亚硝酸盐和亚硝胺的生成，增加致癌风险。

5. 及时食用，腌制品中的致癌物质会随着时间的推移而增加，因此应该及时食用，避免长时间存放。

需要注意的是，减少腌制品的致癌性并不能完全消除其危害，因此应该适量食用，并避免长期大量食用。