大火快炒有利于保留营养吗？？

大火快炒有利于保留营养。主要原因有以下几点：

1. 炒制时间短：大火快炒可以有效地缩短烹饪时间，防止食材中的营养素流失。

2. 炒菜温度高：炒菜时使用大火，可以提高锅内温度，使食材中的水分子迅速蒸发，从而加快烹饪速度。

3. 减少营养素的氧化分解：高温下，食材中的维生素C、维生素B1、维生素B2等水溶性维生素容易被氧化分解，导致营养价值降低。而大火快炒可以减少这些营养素的氧化分解，从而保持其营养价值。

4. 减少营养素的流失：在炒菜过程中，食材中的一些营养成分可能会因为高温而流失。而大火快炒可以减少这些营养素的流失，因为高温下食材中的水分蒸发较快，从而减少了营养素的流失。

综上所述，大火快炒有利于保留营养，因此建议在烹饪时使用大火快炒的方法。