为什么吃发芽的土豆对人体有害?？
提问时间:2017-06-29 17:38:02
健康指导：您好，土豆是人们常吃的蔬菜，平常不会引起中毒的。但是，当它颜色变绿或发芽的时候，会产生大量龙葵素，又叫茄碱。这是一种毒性很强的物质。这种毒素不仅存在于土豆的表层中，而且它的芽、芽眼和芽根及变绿的地方含量更多。有时我们在吃土豆时舌头上发麻，就是由于土豆含有龙葵素的缘故。芽里的龙葵素的含量比土豆内里高50～60％倍。如果人们吃了含有龙葵素的土豆，就会出现中毒：首先感到咽喉和口内骚痒，上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻。症状较轻的，可在停食后1～2小时自愈；重者有反复呕吐而造成失水、发高烧、呼吸困难、瞳孔散大、昏迷、抽搐，严重的还会中毒死亡。
问题分析：你好，这是因为土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质在酚酶的作用下，与空气中的氧气发生化学反应，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。
意见建议：所以，削皮后最好立即吃掉。为了避免酚类物质遇空气氧化，应将切好的土豆放在清水或淡盐水中浸泡，使之与空气隔绝，就不会变色了。但从保护土豆营养成分的角度看，去皮土豆不宜浸泡时间过久。
健康指导：你好。如果吃的不多的话没事。建议你多喝水，可以喝一些纯牛奶，如果出现腹痛、腹胀、腹泻、恶心呕吐等消化道症状的时候建议你立即到医院就诊，采取必要的治疗措施。从营养学的角度来看，建议你每次做饭时要将菜炒熟，菜不熟不但有毒而且营养物质不能被人体充分吸收。希望我的回答可以帮助你。
以上是对“为什么吃发芽的土豆对人体有害?”这个问题的建议，希望对您有帮助，祝您健康！
健康指导：你好，土豆削皮后在空气中放置变色的原因是发生了一种化学反应--酶促褐变。酶促褐变的发生需要三个条件，一是适当的多酚类物质，二是酚氧化酶，三是氧气，三者缺一不可。当土豆削皮后土豆中，遇上氧气，多酚类物质在氧化酶的作用下转为醌类物质，再进一步为黑色素，所以会变色。
健康指导：你好：土豆没熟是不会中毒的，现在有好多用生土豆汁调理疾病的，生土豆中富含大量维生素C是抗衰老的食物。它含有丰富的维生素B1.B2.B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。只要吃得不是青皮的就可以。
以上是对“为什么吃发芽的土豆对人体有害?”这个问题的建议，希望对您有帮助，祝您健康！
显示全部答案>>
健康指导：土豆的毒素主要是龙葵素，毒性大，一般成年人食用200毫克龙葵素，就会引起中毒。会出现恶心呕吐，舌头发麻，腹痛腹泻，发热头痛，呼吸困难，抽搐，昏迷等症状。可通过要催吐，吃泻药的方法，把胃肠里的毒素尽快排出来，适当休息，短时间内没有好转，尽快就医。
健康指导：马铃薯因皮薄，肉嫩，含水量高，易破伤，多病害，对环境变化非常敏感。当温度低时易冻伤，食味变差；温度高时易生芽，不仅消耗营养物质，还产生大量有毒的龙葵素，可引起呕吐、头晕、腹泻，甚至危及生命。如果你吃的是没有发芽或发绿的土豆，即使没熟也不要紧的。
以上是对“为什么吃发芽的土豆对人体有害?”这个问题的建议，希望对您有帮助，祝您健康！
健康指导：您好，建议不要吃了，如果小面积可以彻底挖除，切后放在冷水中浸泡半小时再做菜，如果面积比较大或者深最好不要了，里面含有大量的龙葵素很容易中毒的。正常的土豆中都含有少量的龙葵素，而发青、发芽、腐烂的含量大于正常的几十倍，可想而知服用过量的后果了。
健康指导：您好！很高兴能回答您的问题，土豆发芽后，芽孔周围就会含有大量的有毒龙葵素，这是一种神经毒素，可抑制呼吸中枢。最好不要食用发芽的土豆。如要食用须深挖及削去芽附近的皮层，再用水浸泡一段时间，煮食时间也须长一些。但是还是不建议吃发芽的土豆。
健康指导：你好，没有关系的，土豆中含有一种叫“龙葵碱”的毒素，一般成熟土豆的龙葵碱含量很少，不会引起中毒。但皮肉青紫发绿不成熟或发芽的土豆中，尤其在发芽的部位毒素含量高，吃了就容易引起中毒，感到咽喉发痒、胸口发热疼痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
问题分析：因为氧化了，不要紧，还可以吃的。只要时间不是很长，正常现象。。。。。。。。。。。。
意见建议：空气中的氧气吧它氧化了。没有毒的，还可以吃。。不过一般情况下都是放在水里的。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
问题分析：你好，土豆削皮后放段时间会变色是因为土豆中含有一种化学物质，易被空气氧化而成褐色，称为酶褐变。
意见建议：避免土豆、藕、苹果等含的化学物质被氧化，应将削皮的土豆、藕等放在清水中浸泡，使之与空气隔绝，苹果应立即吃掉。希望对你有帮助。
健康指导：您好，土豆里含有的淀粉含量比较高，削皮后，土豆表面的淀粉在有水的条件下与空气中的氧气发生反应，被氧气氧化而发生了颜色变化，这个变颜色后不用担心，不会对人体有害，可以放心食用，如果不想影响美观，可以将土豆泡在水中，可以避免变颜色。
以上是对“为什么吃发芽的土豆对人体有害?”这个问题的建议，希望对您有帮助，祝您健康！
健康指导：发芽的土豆中含有一种对人体有害的生物碱称龙葵素，它对人体胃肠粘膜有刺激作用，并有溶血及麻痹呼吸中枢的作用。发芽土豆的芽眼、芽根和变绿的部位含量更高，人吃了会有咽喉痒、恶心、呕吐、腹痛等症状，重者会死亡，故发芽的土豆不能吃。
健康指导：你好，这是由于土豆中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果。当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。
以上是对“为什么吃发芽的土豆对人体有害?”这个问题的建议，希望对您有帮助，祝您健康！
问题分析：你好，削皮后的土豆变色是因为；削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧气发生反应，进一步氧化聚合而成褐色素或黑色素，使其变色。
意见建议：建议用浸泡法；将削皮后的土豆浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝，就不会变色啦。
健康指导：你好，土豆发青是因为叶绿素的着色，本身是没有毒害的，但是它反映了土豆中茄碱量的升高，茄碱存在于整个土豆中，一旦发现土豆发绿的情况，就说明整个土豆的茄碱含量已经很高了，吃了后会发生中毒，建议不要再食用了。
健康指导：您好，因为土豆的主要成分为淀粉，也就是和我们日常吃的米饭的成分是相同的，因此没熟吃了不会中毒。土豆中毒见于马铃薯发芽后，产生了神经麻痹作用的龙葵素，导致一系列中枢抑制症状。食用未熟的发芽土豆就有危险了。
健康指导：你好，吃了没熟的土豆不会中毒，生的土豆都能吃，土豆榨汁喝也是可以的，土豆含有丰富的维生素B族、大量的优质纤维素、微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪、优质淀粉等营养元素。有助促进胃肠蠕动，具有抗衰老的功效。
以上是对“为什么吃发芽的土豆对人体有害?”这个问题的建议，希望对您有帮助，祝您健康！
健康指导：你好，土豆发芽没有发青。从营养学的角度来说可能不太好了。但是，还没有发青、黑的情况下只是发软时还是可以吃的。不过，变硬了、黑了就不要吃了。当然，如果条件允许，发芽了就不吃了。买新的土豆吃也是可以的。
